做好防護，遠離病毒是現(xiàn)在的第一要務(wù)。最近有不少人發(fā)愁，天天宅在家里，不知道一日三餐該吃啥。要知道，營養(yǎng)是我們身體免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，免疫調(diào)節(jié)的各種酶也需要營養(yǎng)素的參與，營養(yǎng)跟不上肯定會降低人體的免疫力，抗病毒的能力就會受影響。
因此，為了讓大家更加清晰的知道怎么吃、怎么做，在《關(guān)于防治新型冠狀病毒肺炎的營養(yǎng)建議》的基礎(chǔ)上，再和大家說說關(guān)鍵的營養(yǎng)搭配要點，同時也附上一些食材儲存的辦法及推薦食譜。
【食物搭配方面】
1.主食要吃夠，每天應(yīng)攝入250～400g主食。
這里的重量是指的生重，饅頭、米飯什么的，都需要按照烹調(diào)之前的米和面來計算重量。這幾天大家運動量比較小，一定要保證全谷物和薯類的攝入。最好是每天主食里，包括50~150克全谷物和雜豆類，以及50~100克薯類。
- 谷類，最常見的就是我們吃的精白大米以及小麥（面粉制品），全谷類指的是谷粒完整的整粒果實，包括了各種顏色的糙米、大麥、完整的玉米粒、蕎麥、藜麥、黑米、燕麥、高粱、小米、大黃米等。
- 雜豆指的是淀粉含量較高的豆子，通常來說，除了大豆（黃豆、黑豆、青豆）之外的豆子，都可以算作雜豆類。如紅豆、綠豆、鷹嘴豆、蕓豆、干豌豆等。
- 薯類就是紅薯、紫薯、馬鈴薯等，要提醒大家的是，200克紅薯，只能抵50克大米或者面粉。
2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要保證，肉蛋奶要充足。
每天的瘦肉、蛋類、水產(chǎn)等，要達到 150～200g。注意這里也是說的純?nèi)獾闹亓?/span>，比如是魚肉，而不是帶骨頭的魚。
- 每天300ml奶，包括牛奶、酸奶、奶酪等。這幾天盡量減少外出購物，可以選購奶粉來代替鮮奶，20~30g奶粉相當于200ml鮮奶。
- 每天1個雞蛋。雞蛋營養(yǎng)豐富，烹調(diào)簡單，可以做許多菜肴。雞蛋可以一次性多買一點。如果在冷藏的條件下，雞蛋可以儲存6周以上，放在陰涼的地方保存，可以放2周。
- 每天20~25克大豆。大豆可以燒菜，還可以做各種豆制品，比如豆?jié){、豆腐干、豆腐皮等。20克大豆可以換算成60g北豆腐、45克豆腐干。我這幾天的做法是去超市買回來一大塊北豆腐，當天可以做湯或者紅燒一部分，剩下的切小塊，放冷凍室里動起來做成凍豆腐。這樣的凍豆腐既好保存，下次做湯或者燉菜，都味道鮮美，口感獨特。
3.每天一斤蔬菜，半斤水果。
蔬菜水果最好每天超過5種，多吃深色的蔬果，比如綠葉菜、胡蘿卜、番茄等。
新鮮蔬菜、水果中富含B族維生素、維生素C、維生素E等，具有較強的抗氧化、調(diào)節(jié)免疫作用。這個時候多吃新鮮蔬果非常重要。
最近可能新鮮蔬菜不太好買，可以在家里多買一些白蘿卜、青椒、卷心菜、胡蘿卜、洋蔥等耐儲存的品種。記得烹調(diào)的時候迅速大火快炒，或者用水焯涼拌、油煮法，盡量保留蔬菜中的營養(yǎng)素。
專家們組稿的《關(guān)于防治新型冠狀病毒肺炎的營養(yǎng)建議》指出，可以多吃一些蘑菇等菌類。蘑菇鮮美是因為氨基酸豐富，而且蘑菇多糖有促進免疫力的功效，經(jīng)常都有一些蘑菇預(yù)防癌癥的研究出爐。這個時候，多吃點也無妨。
其實可以買的蘑菇挺多的，平菇、香菇、金針菇、白靈菇等，都是市場上好買到的。新鮮的蘑菇，比如香菇、口蘑，放進烤箱，味道特別鮮美。金針菇可以涼拌做湯涮肉。平菇炒肉片和做肉片湯都很好。香菇、木耳等可以買一些干貨放著，跟雞翅根、五花肉一起紅燒風味濃郁。
新鮮的蘑菇用廚房紙包裹放冰箱冷藏，放幾天是沒問題的。
另外現(xiàn)在不太好頻繁采買新鮮食材的時候，海帶、發(fā)菜這些干貨的海藻類也可以買一些放著。
海藻類的碳水化合物中海藻多糖和膳食纖維各約占50%。海藻富集微量元素的能量極強，因而含有十分豐富的礦物質(zhì)。海藻富含DHA等優(yōu)秀的脂肪酸。我們知道，海魚類富含DHA、EPA和DPA，其實并不是它們會產(chǎn)生這些脂肪酸，只不過是因為它們大量攝取了海藻類的這些脂肪酸而已。
4.不要害怕脂肪，可以適量增加優(yōu)質(zhì)脂肪攝入。
營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會的專家們推薦多用富含n-9脂肪酸的植物油。n-9脂肪酸主要是指的油酸（oleic acid）這種單不飽和脂肪酸，主要作用是減少炎癥反應(yīng)，調(diào)節(jié)自身免疫反應(yīng)。富含這種脂肪酸的常見植物油是橄欖油和茶籽油。
大家不要以為橄欖油不能炒菜，其實橄欖油很耐高溫，炒菜油煙更少。不過如果是初榨橄欖油，炒菜確實會損失一些其中的抗氧化物。
堅果類，比如花生、核桃等，也能提供優(yōu)質(zhì)的脂肪酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也可以每天吃10克。記得要吃原味的堅果，少吃加鹽加糖油炸的。
5.每天喝水1500～2000ml，多次少量。
溫開水、淡茶水、花草茶都是不錯的選擇。喝點不放鹽或者少放鹽的肉湯、雞湯、菜湯也很好。
6.注意飲食安全。
動物食物要燒熟、煮透。注意廚房食物處理生熟分開，生熟食物都要有專門的砧板和菜刀。
另外要特別提醒大家的是，用水龍頭洗生肉的時候，一定要注意周圍不要有直接生吃的蔬菜和水果和餐具等，以免生肉上的細菌和病毒污染其他食物。
家庭用餐，實行分餐制或使用公勺公筷等措施，避免與家人相互傳染。
7.禁煙酒。
抽煙喝酒只能降低免疫力，并不能「殺死病毒」。
8.不要接觸購買和食用野生動物。
最后這條，我相信但凡有腦子的現(xiàn)在都不會這么干了吧？
【營養(yǎng)素補充】
可以補充一片復(fù)合維生素。如果吃不到足夠的蔬菜，可以額外補充B族維生素、維生素C。春節(jié)前幾天，我們在外面不敢去飯店吃飯，在酒店房間里吃泡面的時候，就靠這些維生素片補充的。
如果吃不到足夠的肉和蛋，可以補充一些蛋白粉，乳清蛋白粉和大豆蛋白粉都可以。家里如果有低脂奶粉或者脫脂奶粉，無糖的豆?jié){粉和豆粉等，也可以作為蛋白質(zhì)的補充。
天氣好的時候，選一個人少的戶外場所，曬曬太陽運動一下補充維生素D。如果這些都做不到，可以選擇維生素D補充劑。
【食譜分享】
食譜方案1
早餐：紅棗饅頭、紫薯奶昔（紫薯蒸軟去皮與牛奶一起打成奶昔）、荷包蛋、圣女果、橙子
午餐：南瓜粥、雜糧飯、五花肉炒豆角、酸辣炒豆芽、清燉雞湯煮小油菜
晚餐：烤紫薯、米飯、西紅柿炒雞蛋、蔥爆羊肉、涼拌茼蒿
食譜方案2
早餐：青菜青稞面條、水煮蛋、水牛奶咖啡（水牛奶200ml）
午餐：雜糧粥（燕麥+大米+紫米+薏仁米）、清蒸鱸魚、清炒小白菜、拌黃瓜、蒸荔浦芋頭
晚餐：雜糧粥（燕麥+大米+紫米+薏仁米）、雞胸肉炒青椒、熱拌西蘭花、圣女果炒雞蛋、蒸荔浦芋頭
